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继续加热,搅拌面团直至其底部形成一层薄膜。
关火,让面团冷却几分钟。
这时叶星倩对正在制作泡芙的刘时晴说:"
为什么非要在煮的时候把面粉搅拌?"
刘时晴正在要说。
被打断的郑老师对三名同学说:"
1熟化面粉:面粉中含有蛋白质,当加热时,蛋白质会发生变性,使得面粉变得更加容易消化和吸收。
通过黄油的沸腾和搅拌,面粉能够被充分加热,实现熟化。
2增加蓬松度:泡芙的特点就是蓬松轻盈,在制作过程中,黄油沸腾产生的蒸汽可以使面粉中的气泡膨胀,从而增加泡芙的体积和蓬松度。
3促进面糊形成:搅拌面粉和黄油可以使两者充分混合,形成均匀的面糊。
这样可以确保泡芙在烤制过程中能够均匀膨胀,形成良好的形状。
4控制水分:黄油可以控制面糊中的水分含量。
适量的黄油可以使面糊不过于湿润,有助于泡芙保持形状和口感。
5增加香味和口感:黄油本身具有浓郁的奶香味,通过沸腾和搅拌,可以使黄油的香味充分融入面粉中,提升泡芙的味道和口感。
"
叶星倩点点头于是开始看制作。
将鸡蛋打散,逐次加入冷却的面团中,每次搅拌均匀。
转身对叶星倩和胡晴雯的刘时晴说:"
加入面团一定要逐次加入,不能全部倒入。
"
两人点点头。
然后将面糊装入八齿花嘴的裱花袋,在烤盘上挤出泡芙的形状。
将烤盘放入预热至200°c的烤箱中,烤约20-25分钟,或直至泡芙变得金黄酥脆。
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正好看到有位穿厨衣的男生负责看椰蓉吐司面包火候的刘时晴就说:"
张森祥,我把做好的泡芙放在第二层烘烤,你千万不要在烘烤中打开,时间倒数记得叫我,谢谢。
"
张森祥回过头说:"
好的,我知道了,看好了就叫你来。
"
(备注:烘焙一班里面有一位男生,其余的是女生,烘焙二班有两位男生,也是其余的女生。
张森祥是王鑫月的同班同学)这时叶星倩过来看烤箱听到两人聊天就说:"
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